Для того что бы установить параметры по умолчанию для виджета в Yii2, нужно использовать ф-л внедрения зависимостей (dependency injection).
Пример с DatePicker:
Yii::$container -> set('yiijuiDatePicker', [ 'language' => 'en-US', ]);
Первым параметром в set у нас идет класс, а вторым - нужные параметры для установки. Таким образом, мы можем изначально настроить наш виджет должным образом.